겨울철 별미 고구마, 고구마의 다양한 요리

1. 고구마

추운 겨울에 따뜻한 고구마 가족들과 나눠 먹으면 참 즐거웠던 기억이 남아있습니다. 요즘은 겨울에 군고구마도 많이 팔아서 겨울 간식으로 많이들 먹곤 합니다. 고구마는 밤고구마, 호박고구마 등이 있는데 사람마다 취향에 따라 다르지만 개인적으로는 달콤하고 부드러운 호박고구마를 좋아합니다. 또 다이어트하는 분들이 저녁 대용이나 간식을 대신해서 고구마를 많이 섭취합니다. 고구마는 감자와 함께 구황작물로 많이 알려져 있습니다. 감자와 다른 점은 감자는 싹이 나면 먹지 않는데 고구마는 싹이 나도 먹어도 괜찮습니다. 탄수화물이 풍부하고 병충해에 강합니다. 고구마는 가을부터 제철이 시작됩니다. 김치와 함께 먹어도 별미여서 함께 많이 먹습니다. 보관할 때는 건조한 곳에 보관하는 게 좋습니다. 냉장고에 보관하면 맛이 떨어지기 쉽고, 상처가 나면 잘 썩습니다. 맛있는 고구마를 고르기 위해서는 잔뿌리가 많은 고구마는 피하는 게 좋고, 표면이 매끄러워야 합니다. 간혹 껍질을 만져보았을 때 딱딱한 것이 있는데 그런 고구마는 피해야 합니다. 단단한 고구마가 좋습니다.

 

2. 고구마의 영양성분

고구마에는 비타민C와 칼륨이 풍부합니다. 감자와 비슷하게 전분으로 덮여있어 가열해도 비타민C가 쉽게 파괴되지 않습니다. 껍질과 함께 섭취하면 소화도 잘되고 섬유질도 있어 좋습니다. 식물성 섬유질을 많이 포함하고 있어서 성인병을 예방할 수 있고 변비 증상을 개선하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 다이어트일 때도 많이 먹지만, 당질이 적지 않아 섭취할 때 적당량을 섭취하도록 주의해야 합니다.

 

3. 고구마의 다양한 요리

찐고구마, 고구마는 껍질째 식초를 넣은 물에 씻어줍니다. 맑은물에 깨끗이 헹굽니다. 다시마를 넣어 고구마와 함께 쪄주면 더 맛있고 부드러운 고구마를 먹을 수 있습니다. 찜기를 준비하고 물을 넉넉하게 넣고 다시마를 넣어줍니다. 찜기위에 고구마를 넣고 15분 정도 쩌줍니다. 불을 줄이고 다시 15분간 더 쩌냅니다. 골고루 익게 하기 위해서 한번씩 뒤집어 주는 것이 좋습니다. 불을 크고 뚜껑을 덮어서 뜸을 들입니다. 젓가락으로 찔러보아서 젓가락이 잘 들어가면 됩니다.

고구마치즈맛탕, 아이들 간식으로 아주 좋은 고구마치즈맛탕입니다. 고구마는 껍질을 벗겨 아이들이 먹기 좋은 크기로 썰어 두었다가 물에 잠시 담가둡니다. 건져내서 물기를 제거합니다. 팬에 식용유, 설탕, 식초를 넣고 끓입니다.  설탕이 끓어오르면 고구마를 넣습니다. 이때에는 약불로 하는 것이 좋습니다. 뚜껑을 덮어서 고구마를 익히는데 한번씩 고구마를 뒤집어줍니다. 다 익은 맛탕을 꺼내서 위에 치즈를 뿌려주고 전자레인지를 이용해 치즈를 녹여주면 간단하면서도 달콤해서 맛있는 맛탕이 완성됩니다.

버터 고구마, 고구마를 깨끗이 씻어 준비하고 에어프라이어에서 180도에 15분 정도 돌립니다. 고구마가 잘 익으면 칼로 반을 나누는데 끝까지 자르지 않고 3분의2정도만 자릅니다. 버터를 반으로 가른 고구마 사이에 넣고 꿀도 같이 뿌려줍니다. 그 위에 치즈와 약간의 파슬리가루를 뿌리고 다시 에어프라이어에 넣어 170도로 5분정도 돌립니다. 이제 꺼내보면 노릇노릇하면서 달콤한 버터 고구마를 드실  수 있습니다.

고구마치피자 ,다이어트에도 좋을 고구마피자입니다. 고구마 껍질을 벗겨 물에 잘 삶아줍니다. 잘 익어서 젓가락이 잘 들어가면 꺼냅니다. 옥수수콘, 베이컨, 양파 등 피자재료로 함께 먹으면 좋을 재료들을 취향껏 준비하여 잘게 썰어둡니다. 이제 꺼내둔 고구마를 으깹니다.  준비해두었던 재료들을 팬에 먼저 볶습니다. 소금과 후추를 넣고 같이 볶다가 양파가 투명해지며 익는것 같으면 불을 끕니다. 전자레인지 용기에 으깨두었던 고구마를 잘 펴서 깔아둡니다. 그 위에 토마토소스나 피자소스를 발라줍니다. 잘 펴 바르고 볶아두었던 야채, 베이컨, 옥수수콘을 골고루 올립니다. 그 위에 모짜렐라 치즈를 올립니다. 개인적인 취향이지만 치즈를 듬뿍 올려야 맛있습니다. 파슬리 가루도 조금 뿌려주고 이제 전자레인지에 잠시 돌려주면 치즈가 녹으며 완벽한 피자가 완성됩니다.