철분이 풍부한 시금치, 시금치의 영양성분

 

1. 시금치란

시금치는 우리가 편하게 접할 수 있는 식재료 중의 하나로, 겨울이 제철인 채소입니다. 다른 채소들과는 다르게 얼었다 녹기를 반복하면서 자란 시금치가 맛있다고 합니다. 시금치가 스스로 얼지 않기 위해 잎의 당도를 올리는 것이 그 이유라고 합니다. 어떤 조리법으로 요리하느냐에 따라 여러 맛을 느낄 수 있습니다. 보통은 소금과 마늘, 참기름을 넣고 버무려 먹는 것이 가장 일반적인 방법입니다. 또한 된장국에 시금치를 넣어서 먹기도 합니다.

 

2. 시금치의 영양성분

시금치에는 비타민 C 와 미네랄이 풍부하지만 계절에 따라 영양가에 변화가 있어 유의해야 합니다. 겨울부터 봄까지가 제철이어서 인지 여름 시금치는 겨울 시금치가 섬유하고 있는 비타민C의 양보다 1/3밖에 되지 않는다고 합니다. 암이나 동맥경화 예방에 좋다고 알려진 카로틴도 여름에는 함유량이 떨어진다고 하니 제철인 겨울에 먹는 것이 가장 좋습니다.

또한 조혈작용이나 혈액순환에 좋다고 하는 철분도 풍부하게 들어있습니다. 채소 중에서는 철분이 가장 많고, 뿌리의 붉은 부분에는 뼈의 형성에 도움이 되는 망간도 풍부합니다. 소화와 흡수가 좋아서 이유식이나 환자식으로도 아주 좋습니다.

식이섬유가 많아서 장의 움직임을 조절하므로, 고령자나 체질이 허약한 사람의 변비를 해소하는데 적합합니다. 그 외에 시금치에는 콜레스테롤을 낮추고 목이 붓기 쉬운 체질을 고치며, 목의 갈증을 푸는 등의 효능이 있습니다.

 

3. 시금치 요리 방법

시금치는 기름이나 버터로 조리하거나 달걀과 함께했을 때 맛이 좋아집니다. 푹 데쳤을 때에는 단맛이 우러나와 크림이나 카레와 궁합이 잘 맞습니다. 기름과 궁합이 잘 맞아 볶음 요리에 함께하면 좋고 두부튀김, 참깨 등과 함께 요리하면 훨씬 맛이 좋습니다.

시금치 닭고기 크림 카레, 시금치는 뿌리 부분을 잘라내고 칼집을 넣어 물에 깨끗이 씻습니다. 3~4등분으로 잘라 준비합니다. 닭고기는 지방을 제거하고 세로로 반을 잘라서 먹기 좋은 작은 크기로 잘라 밑간 재료에 재웁니다. 끓는 물에 시금치를 넣고 한번 저어서 소쿠리에 담아서 남아있는 열을 식히고 물기를 짜줍니다. 프라이팬에 버터를 녹인 다음 닭고기에 밀가루를 넉넉하게 묻혀서 볶습니다. 닭고기가 어느 정도 익으면 카레 가루를 넣고 볶다가 향이 올라오면 우유를 넣고 저으면서 끓여줍니다. 계속 저어주다가 농도가 맞으면 식혀두었던 시금치를 넣고 끓인 뒤 소금과 후추로 간을 맞춰줍니다.

시금치 크림파스타, 시금치를 잘 씻어서 다듬어 준비합니다. 끓는 물에 1분 30초 정도 데쳐 믹서기에 시금치, 생크림을 넣어 갈아줍니다. 달군 판에 올리브유를 둘러주고 먼저 다진 마늘을 볶아줍니다. 이때 베이컨도 함께 볶아주면 더욱 맛있습니다. 조금 익은듯하면 아까 갈아두었던 시금치와 생크림 소스를 부어서 함께 끓입니다. 우유도 조금 넣어주고 소금, 후추로 간을 합니다. 이제 삶아두었던 면을 넣어 농도를 맞춰주며 볶습니다. 마지막에 치즈를 조금 더 얹어 주면 더욱 맛있습니다.

시금치 무침, 시금치를 깨끗이 씻어주고 뿌리 부분은 제거한 후 물기를 제거합니다. 물에 소금 반티스푼을 넣어주고 물이 끓기 시작하면 시금치를 넣고 뚜껑을 바로 닫다 1~2분 정도 삶아줍니다. 너무 오래 둘 경우 맛이 없을 수 있으니 시간이 되면 바로 빼서 찬물에 헹구고 물기를 잘 짭니다. 이게 큰 그릇에 파, 마늘, 참기름, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞습니다. 마지막으로 통깨를 올려줍니다.

시금치 달걀 프리타타, 시금치의 뿌리를 제거하고 깨끗하게 씻어서 준비합니다. 양파는 채를 썰어 준비하고, 토마토와 양송이버섯도 먹기 좋은 크기로 잘라 준비합니다. 달걀을 풀고 소금과 후추로 간을 합니다. 달궈진 팬에 올리브유 한 숟가락을 넣고 양파를 먼저 넣고 볶습니다. 약간 익은듯하면 준비해 두었던 토마토와 양송이버섯을 넣고 잘 익을 때까지 볶습니다. 잘 익은 것 같으면 시금치를 넣고 저으면서 볶습니다. 시금치가 익어서 숨이 죽으면 소금과 후추로 간을 하고 불을 끕니다. 오븐 용기에 올리브유를 잘 펴서 발라준 뒤 달걀물을 부어주고 그 위에 볶았던 야채들을 올려줍니다. 위에 치즈를 올려서 오븐에 구워줍니다. 건강 뿐 아니라 다이어트에도 도움이 되는 요리입니다.

시금치 달걀 주먹밥, 아이들에게 먹이기 좋은 레시피입니다. 시금치는 깨끗이 씻어 잘게 썰어주고 달걀은 소금을 약간 넣어 준비합니다. 달궈진 팬에 오일을 두르고 시금치가 숨이 죽을 정도만 잠시 볶습니다. 풀어놓은 달걀을 팬에 붓고 휘젓듯 잘 저어줍니다. 볼에 밥, 볶은 시금치와 달걀, 소금, 참기름, 깨를 넣고 잘 섞어줍니다. 김과 마요네즈를 살짝 넣어주어도 맛있습니다. 이제 동그란 모양으로 뭉쳐주면 아이들도 편하게 먹을 수 있는 주먹밥이 완성됩니다.